Per garantire la sicurezza da un punto di vista igienico-sanitario le aziende del settore alimentare sono chiamate alla predisposizione di Piani di autocontrollo basati sui principi dell’ HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point ) per la valutazione del rischio tramite l’individuazione di punti e fasi del processo da tenere opportunamente sotto controllo.
L’HACCP è stato introdotto in Europa nel 1993 con la direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D. Lgs 155-97), che prevede l'obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori a qualsiasi livello della catena alimentare. Questa normativa è stata sostituita nel 2006 dal regolamento 852/2004.

Sempre nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).


I NS. SERVIZI
 Stesura Piani di autocontrollo ai sensi del Regolamento (CE) 852/2004 e dell’ex D. Lgs. 155/97 e successive modifiche
 formazione sulle norme di igiene nell'industria alimentare, in particolare su: aspetti normativi e gestionali, pericoli chimici, fisici, e biologici, punti di contaminazione, manipolazione degli alimenti; comportamento professionale, attività di pulizia e disinfezione
 Revisione annuale dei piani di autocontrollo igienico sanitario.